春節(jié)剛過(guò)，對(duì)于80后的我來(lái)說(shuō)，當(dāng)今的春節(jié)是越來(lái)越?jīng)]有年味了，但要讓我說(shuō)什么是年味，人到中年腦子里浮現(xiàn)的依然是孩童時(shí)期的除夕夜和親朋穿過(guò)半個(gè)城共同相聚治饌的一餐，或許是那其中期盼了一整年的扣肉，或許是最后上的一碗軟糯香甜的甜飯，又或許是回家路上處處被驚但又舍不得眨眼的煙花，數(shù)一數(shù)來(lái)在物資匱乏年代的期盼可能才是過(guò)年的意義，有參與感和儀式感的從早到晚的共同采買、洗菜、備菜，還有孩童時(shí)不時(shí)地在旁邊試菜，這才是過(guò)年生活的樂(lè)趣，相比于現(xiàn)在的物質(zhì)豐裕年代，尤其是外出就餐的大半預(yù)制菜而言，過(guò)年的幸福感反而越來(lái)越遠(yuǎn)了。

所以春節(jié)讀了王世襄之子王敦煌講述父親以及家中的兩位老人的《吃主兒》故事，還是覺(jué)得特別應(yīng)景，雖是在談自己家的美食制作，但民以食為天，“吃”中也不乏生活的哲理，甚至讓我這個(gè)覺(jué)得自己已經(jīng)在地里試了不少食材的人都覺(jué)得自己只了解了一個(gè)皮毛，恨不得到了書(shū)中所談食材的季節(jié)，拿食材去動(dòng)手試試，就一道“羊肉喂汆兒冬瓜”，其冬瓜的選擇就有明顯的時(shí)令性，為有湯中那嫩冬瓜的清鮮香味，既不能選剛上市的實(shí)心嫩瓜，又不能取通體白霜的老瓜，還得防著被這時(shí)的冬瓜扎著手。而回想自己，到底是在探索美味，還是成為了美味的傀儡，在追求美味的道路上，總是著急去改變，去追求美味的品種，追求鮮嫩，追求甜味，很多時(shí)候甚至?xí)鼌s去接受自然恩賜的五味——酸甜苦辣咸，其實(shí)讓食物在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間、地點(diǎn)發(fā)揮其作用，即在“依我所好”中為我所“量材治饌，物盡其用”，便可成就合適的食味。

對(duì)“吃主兒”而言，學(xué)做菜容易學(xué)會(huì)的、學(xué)得好的是自己喜歡吃的菜。因?yàn)橄矚g吃這種東西，對(duì)這種東西的味道就會(huì)有深入的了解，制作時(shí)就可以比較，再費(fèi)勁、再麻煩也不會(huì)覺(jué)得冤。這次沒(méi)做好，下回沒(méi)準(zhǔn)兒就做得像那么回事兒了。正如作者問(wèn)書(shū)法家啟功先生要練字應(yīng)該先從哪家的法帖入手，啟功先生回答先不忙學(xué)哪家的字，先把各家的法帖翻一遍，喜歡哪篇，就去臨哪篇，準(zhǔn)會(huì)事半功倍。雖然說(shuō)的事并不相同，但是其中的道理卻是相通的，他們的語(yǔ)言之中無(wú)不體現(xiàn)了“依我所好，為我所用”的原則。

對(duì)于“吃主兒”來(lái)講，他們同時(shí)要具備會(huì)買、會(huì)做、會(huì)吃，在品嘗某味菜肴之時(shí)，絕不推崇人云亦云，講究的是親自買料，親手制作，從制作中體會(huì)，認(rèn)真比較，按自己的感覺(jué)確定某味菜的不同以及優(yōu)劣。如果用某種原料，它好在什么地方，不足在什么地方；用另一種原料，哪些方面優(yōu)于前者，哪些地方不足于前者，從而得出結(jié)論：在什么樣的情況下該用前種原料，在什么樣的情況下用后者取代前者。根據(jù)自身感受運(yùn)用“依我所好，為我所用”的烹飪?cè)瓌t，突破“墨守成規(guī)，一味拘泥”的框子，開(kāi)發(fā)自己在某一場(chǎng)合中喜食的菜肴。

其實(shí)會(huì)買、會(huì)做、會(huì)吃，“吃主兒”是“及時(shí)當(dāng)令”將日子過(guò)精，熱愛(ài)生活，認(rèn)真生活的典范，無(wú)論工作也好，生活也好，都應(yīng)該有著“吃主兒”的追求。今天在上班路上也看到的一句“真正的平靜，不是避開(kāi)車馬喧囂，而是在心中修籬種菊”，其實(shí)每個(gè)人都在為自己的生活奔波，這世間沒(méi)有真正意義上的平靜，哪怕遠(yuǎn)離了塵囂，也拋不開(kāi)為五谷而耕的生活，真正找到依自己所好的方向，不逃避而直面當(dāng)下，用一切的手段為自己所用，用合適的人在合適的崗位上“量材治饌，物盡其用”，認(rèn)真工作努力生活，便可在心中找到追求的美好平靜。                                                       （后稷農(nóng)業(yè)  王雯君）