生活中的很多人都開始逐漸離開鄉(xiāng)村生活，步入大城市之中，隨之而來的就是生活飲食習(xí)慣的變化。出于方便的目的，很多人都會在家里提前采購一部分生鮮食材，我們應(yīng)該如何確保水果采購回來之后繼續(xù)保持新鮮呢？

首先，我們應(yīng)該了解水果變質(zhì)的主要原因。植物生長離不開兩大作用，光合作用和呼吸作用。光合作用給植物體蓄積能量，呼吸作用釋放能量，當(dāng)光合作用大于呼吸作用時，果實(shí)能夠逐漸蓄積能量，供給生長需要，蓄積能量越多，果實(shí)風(fēng)味越豐富。當(dāng)果實(shí)逐漸趨向成熟，以一個獨(dú)立個體被采摘下來之后，果實(shí)本身就會慢慢的不再進(jìn)行光合作用，取而代之的是完全的呼吸作用。呼吸作用是植物新陳代謝過程中一個重要的能量轉(zhuǎn)變，植物內(nèi)的生活細(xì)胞，在酶的作用下逐漸氧化的一個過程，呼吸作用的進(jìn)行需要釋放所蓄積的能量來確保果實(shí)的繼續(xù)生長，使采摘下來的獨(dú)立植物個體繼續(xù)成熟，從而時果實(shí)風(fēng)味更佳飽滿，越成熟的果實(shí)呼吸作用就越快，消耗自生個體養(yǎng)分越多，風(fēng)味開始逐漸下降，干癟，變質(zhì)。

在了解了呼吸作用是導(dǎo)致果實(shí)變質(zhì)的主要原因之后，如何控制是關(guān)鍵所在。保鮮對于新鮮水果來說就是控制其呼吸速率，降低消耗，從而保存水果自身能量，保存風(fēng)味。降低呼吸作用可取的辦法就是控制環(huán)境溫度，其實(shí)這種情況就和人是一樣的，我們?nèi)嗽诙緯r的呼吸速率和夏季的呼吸速率是有明顯區(qū)別的，在劇烈運(yùn)動之后，人的呼吸也是呈明顯上升趨勢，人體需要通過呼吸，來釋放體內(nèi)能量，保持運(yùn)動的連續(xù)性。控制環(huán)境溫度是控制呼吸作用最簡單的方法，將環(huán)境溫度控制到植物細(xì)胞能夠勉強(qiáng)進(jìn)行呼吸作用而不凍結(jié)的溫度。在較低溫度下，能夠控制絕大部分病菌的生存。

以農(nóng)場的梨為例，梨的凍結(jié)溫度在-1.5攝氏度，低于-1.5攝氏度時，梨將會凍結(jié)，使細(xì)胞完全死亡變質(zhì)。在一定程度上，溫度越低，呼吸速率就越低，水果內(nèi)的能量也就能夠較長時間地供給呼吸作用。梨子在1攝氏度倉儲和在2攝氏度倉儲，其呼吸速率并不是2倍的遞增的。在保鮮后期，由于呼吸作用的持續(xù)進(jìn)行，水果也就會越成熟，越成熟呼吸速率又呈明顯上升趨勢。溫度只是延緩了水果的持續(xù)成熟，并不能夠抑制水果成熟。所以這個會存在水果出現(xiàn)倉儲極限，由于較長時間的冷藏，導(dǎo)致梨子內(nèi)部的種子產(chǎn)生低溫層積現(xiàn)象，從而發(fā)芽，導(dǎo)致水果從內(nèi)往外腐爛黑心。早熟品種梨的倉儲大概在180天，超過180天，種子將會發(fā)芽，引起霉變。

影響水果倉儲的原因有很多，并不止溫度，預(yù)冷、氧氣、病菌、庫房開啟等都會對水果保存存在較大影響。倉儲也不是簡單的存放，其中區(qū)域的劃分、標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置、指標(biāo)的控制都是不可忽視的存在，各個環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)控制共同為“新鮮”保駕護(hù)航！

                                                  （后稷農(nóng)業(yè) 萬李軍）